答… 酵素中のタンパク質の水素結合などの切断によって タンパク質の高次構造が破壊されるために, 酵素の特異性が失なわれる。これを熱によるタンパク質の変性という。 次のどれをしますか? ●元の問題へ ●ちょっと一休みへ